安徽凉拌菠菜是一道家常风味菜肴，做法简单且口感清爽，在不少家庭的餐桌上都能见到。这道菜以新鲜的菠菜为主料，通过简单的焯水和调味，既保留了蔬菜本身的清甜，又增添了酸香开胃的风味趣操盘，非常适合日常食用。
制作安徽风味的凉拌菠菜，首先需要准备新鲜的菠菜。将菠菜摘去老叶和根部，用清水彻底冲洗干净，特别是靠近根部的泥沙要仔细清除。随后在锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，将菠菜放入沸水中快速焯烫一下趣操盘，时间不宜过长，大约十几秒即可，看到菠菜变软并呈现鲜绿色时立即捞出，这一步可以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。捞出的菠菜要迅速过一下冷水，然后轻轻挤去多余水分，再切成适口的段状备用。
接下来是调味环节。将处理好的菠菜放入大碗中，加入适量蒜末、少许干辣椒段或新鲜红椒丝来增加风味。另起一个小碗，调入适量的食盐、白糖、香醋和少许生抽，搅拌均匀至糖盐融化。喜欢的话还可以滴几滴芝麻油来增添香气。将调好的料汁淋在菠菜上，用筷子轻轻拌匀即可。如果家中备有炸好的花生米或熟芝麻，撒上一些更能丰富口感。
这样一道安徽家常风味的凉拌菠菜就做好了。它的味道清新爽口，带有一丝酸辣回味，既可作为餐前开胃小菜趣操盘，也能搭配主食一同食用。这道菜制作快捷、用料简单，却充分体现了家常菜的温暖与亲切，是日常饮食中不错的一道选择。
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